Рецепт - Грудки диких уток с гратином

Состав для приготовления Грудки диких уток с гратином

утка - 500 грамм филе
куропатка - одна штука.
сухофрукты - 100 грамм
шпинат - 200 грамм и припущенный шпинат - 400 грамм
орешки кедровые - две столовых ложки
свежая сметана - одна столовая ложка
фарш (утиный) - 100 грамм
печень гусиная - 100 грамм
курага - 50 грамм
чернослив без косточек - 50 грамм
омлет (см. рецепт на сайте) - 100 грамм
сельдерей - 50 грамм
душистый перец черный молотый, соль по вкусу
красивая морковь припущенная - 200 грамм
спаржа зеленая и белая отварная - по 75 грамм
яблоки - одна штука.
вино белое - три столовых ложки
кишмиш - две столовых ложки
сухари ржаные молотые - две столовых ложки
масло сливочное - одна столовая ложка
цедра лимонная тертая - одна столовая ложка
разсыпчастый белый сахар - по вкусу
корица - по вкусу

Способ приготовления рецепта Грудки диких уток с гратином

Утиные филе отобьем, не спешим и обжарим, посолим, поперчим.

Куропатку нафаршируем начинкой из сухофруктов со шпинатом, смажем сметаной и запекаем до готовности.

Для гратина утиный фарш выложим тонким слоем на пищевую пленку, с краю поместим стебли сельдерея. Мелко рубленную гусиную печень заверните в шпинат, курагу и чернослив — в омлет, выложим на фарш, посолим, поперчим, свернем рулетом, запекаем до готовности. Охладим, разрежем на порции.

Для непросроченный соуса яблоко нарежем кубиками и потушите на сливочном масле до размягчения, вынем. На оставшемся масле не спешим и обжарим сухари. Яблоко и сухари соединим, для хорошего настроение улыбнемся и добавим вино, кишмиш, корицу, цедру, разсыпчастый белый сахар и дольем до кипения.

Если нужно и при подаче куропатку, гратин, посыпанные орешками грудки выложим на подушку из шпината, гарнируйте овощами, оформим непросроченный соусом.

Автор рецепта:

Деда Юрий, г. Москва. Повар VI разряда. Место работы: ресторан гостиницы филиала «Сервисгазторгпромстрой» ООО «Газторгпромстрой», бригадир-повар.